- Đây là loại kem không có nguồn gốc từ sữa, trong thành phần đã có sẵn đường vừa ngọt nên chỉ cần đánh bông mà không phải thêm đường. Kem này thường được bảo quản trong tủ đá, trước khi dùng thì lấy ra ngoài cho kem tan bớt đá, thường kem còn ở dạng đá dăm là đánh tốt nhất. Kem thường được đánh trong môi trường lạnh, tô đánh phải để thật lạnh hay cho đá bên ngoài. Thường đánh ¾ lượng kem cho thật bông rồi sau đó rót tiếp ¼ lượng còn lại vào đánh tiếp, làm như vậy kem sẽ bóng đẹp và mịn, rất dễ để bắt hoa, tạo hình trang trí. Không nên đánh kem bông cứng quá sẽ khó trang trí. Kem này sau khi đánh xong thể tích tăng 3-4 lần và thời gian đánh lâu hơn khoảng 8-10 phút cho 300gr kem., 150gr kem cũng phải đánh khoảng 7 phút mới đạt. Nếu dùng máy 5 số thì đánh số 3-4 là được.
Kem topping đánh xong mà bị chảy thì thường do các nguyên nhân sau: đánh kem chưa đủ thời gian, chưa đủ bông (thường đánh khoảng 4-5 phút là kem đã bông rồi nhưng chưa đạt, phải tiếp tục đánh thêm), thứ hai là kem để đông đá chưa tan hẳn mà đã đánh, kem vẫn bông cứng nhưng sau đó sẽ bị chảy. Kem ở dạng đá dăm hay dạng lỏng nhưng thật lạnh đánh là tốt nhất. Kem đánh đúng sẽ bông cứng, bóng, mịn nhưng vẫn mềm, không chảy và rất dễ trang trí.Loại kem này hiện nay ở VN thường được các tiệm bánh kem sử dụng rất nhiều để trang trí bánh, bắt hình hoa thú các loại với tên gọi là Bánh Bông Lan Kem Tươi, nhưng thực chất kem tươi này khác hoàn toàn với loại kem tươi thật sự (whipped cream) ở trên và ăn cũng không ngon bằng, nhưng có ưu điểm là dễ tạo hình trang trí và giá thành rẻ, lại không béo nhiều.
No comments:
Post a Comment